Geschmorte Rehkeule nach osteuropaeischer Art
Zutaten (für 6 Personen):
Ø 1 Rehkeule (ca. 1,5-2 kg)
Ø 2 Zwiebeln
Ø 2 Karotten
Ø 2-3 Knoblauchzehen
Ø 200-300 ml Rotwein
Ø Wildfond
Ø 2 EL Tomatenmark
Ø 100 g getrocknete Pilze (Steinpilze)
Ø frische braune Champignons
Ø 6-8 Wacholderbeeren
Ø 3-4 Lorbeerblätter
Ø Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Thymian
Ø Butterschmalz zum Anbraten
Ø Optional: Preiselbeeren oder Johannisbeergelee für die Sauce
Zubereitung:
1. Rehkeule vorbereiten: Die Silberhaut von der Keule entfernen und mit Salz und Pfeffer einreiben.
2. Anbraten: Fleisch in einem schweren Topf oder Bräter im Butterschmalz rundherum kräftig anbraten. Herausnehmen und warm stellen.
3. Gemüse & Pilze: Zwiebeln, Karotten, Knoblauch Würfeln und im gleichen Topf anbraten. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitreisten.
4. Ablöschen & Schmoren: Mit Rotwein und Brühe ablöschen. Fleisch wieder in den Topf legen. Gewürze (Lorbeer, Wacholder, Thymian, Paprika) dazugeben. Auf kleiner Hitze 2-3 Stunden langsam schmoren, bis das Fleisch zart ist.
5. Nach der Schmorzeit gebratene Pilze dazugeben. Optional einen Löffel Johannisbeergelee oder Preiselbeeren einrühren.
6. Abschmecken & Servieren: Mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas Essig abschmecken. Mit Kartoffeln, Knödeln oder Brot servieren.
Tipp:
- Schmorgerichte schmecken oft am nächsten Tag noch besser.
- Reste von Wurzelgemüse oder Pilzen aus dem Kühlschrank können problemlos ergänzt werden.